УЛУЧШИТЕЛИ КОНСИСТЕНЦИИ. Улучшители консистенции пищевых продуктов, вещества, используемые в пищевой промышленности для придания или закрепления определенной консистенции пищевых продуктов. К ним относятся: стабилизаторы, при помощи которых закрепляется и поддерживается достигнутая в процессе производства консистенция, пластификаторы, повышающие пластичность продукта, размягчители, придающие продукту более мягкую консистенцию. Улучшители консистенции применяются при производстве таких продуктов, которые имеют неустойчивую консистенцию [...]

Фиксаторы миоглобина придают мясным изделиям красно-розовый цвет. Токсичность нитратов и нитридов. Допустимые нормы содержания нитратов и нитридов.                                                    Фиксаторы миоглобина, вещества, которые добавляются в колбасные и мясные изделия для придания им стойкого красно-розового («естественного») цвета. В качестве фиксаторов миоглобина применяются нитриты (азотисто-кислый натрий) и нитраты (азотно-кислые натрий и калий ), которые, вступая в связь с [...]

 Антиокислители (антиоксиданты)-  это вещества, применяемые в пищевой промышленности при производстве пищевых жиров.

                                                                  Антибиотики              Антибиотики – это вещества биологического (микробного, животного или растительного) происхождения, которые обладают способностью подавлять рост и размножение определённых видов микроорганизмов.            В небольших концентрациях они способны предохранять продукт от порчи в течение определённого времени, и поэтому некоторые из них применяются в виде консервантов.           В пищевой промышленности стараются использовать лишь те [...]