Сорбиновая кислота    Сорбиновая кислота, консервант, обладающая эффективным антимикробным действием (подавляет рост большинства микроорганизмов, особенно дрожжевых грибков).  Содержится в соке рябины. Широко используется для консервирования различных продуктов питания: фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков.      Сорбиновая кислота не изменяет органолептических свойств продуктов, мало токсична, [...]

 СОРБИТ.     Сорбит, синтетическое вкусовое вещество; по химической природе – 6-ти атомный спирт. Представляет собой белые кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворимые в воде. Усваивается в организме как углеводы, обладая энергетической ценностью 3,4 ккал/г. В два раза менее сладок, чем сахар. Медленное всасывание его в кишечнике благоприятствует усиленному росту бактерий, синтезирующих витамины группы  В, благодаря чему [...]

Стерины    Стерины, жироподобные вещества животного (зоостерины) или растительного (фитостерины) происхождения. Содержание их в продуктах питания не значительно (менее 1%), но, тем не менее, они обладают высокой биологической активностью, способствуя нормализации жирового обмена. Фитостерины в желудочно-кишечном тракте связывают холестерины в нерастворимые и неусвояемые комплексы, которые выводятся из организма с экскрементами. Этим в значительной степени нивелируется [...]

            Стронций          Стронций относится к группе микроэлементов специального спектра действия. Вместе с молибденом, фтором и другими микроэлементами он определяет устойчивость зубной ткани к развитию кариеса, но основная его роль – участие в процессах образования костной ткани. Полезно знать, что между стронцием и кальцием существуют конкурентные взаимоотношения: при употреблении пищи, богатой кальцием (в основном [...]

Тиамин – витамин В1.Суточная потребность в тиамине – витамине В1. Симптомы недостатка витамина В1. Тиамин, или витамин  В1 – это один из важнейших водорастворимых витаминов группы В. Роль тиамина в обеспечении здоровья и высокой работоспособности человека исключительно велика. Среди множества функций регулирования обмена веществ в организме основной является поддержание оптимального уровня окисления продуктов обмена углеводов, [...]

Токоферолы, витамины группы Е. Суточная потребность и содержание витамина Е в продуктах. Влияние недостатка  витамина Е на бесплодие.      Токоферолы, витамины группы Е. В эту группу входят 8 природных и синтетических соединений, обладающих  различным биологическим действием и традиционно  называемых витамином Е. Относятся   к жирорастворимым витаминам. В отличие от всех других витаминов до настоящего времени синдром [...]

УГЛЕВОДЫ. Обмен углеводов и жиров. Формирование избыточного веса, нарушение холестеринового и жирового обмена.      Углеводы – это одна из основных и важнейших групп пищевых веществ. Основное их назначение в питании человека – энергетическое снабжение организма. Углеводы обеспечивают более половины суточной калорийности пищевого рациона. По своей энергетической ценности углеводы равноценны белкам (1г углеводов при «сгорании» в [...]

Фолиевая кислота, витамин В9,  фолацин,   суточная норма витамина В9 Фолиевая кислота, фолацин, витамин В9, один из водорастворимых витаминов, впервые выделенных из зеленых листьев (по латыни фолиум – лист, чем и обусловлено название). Как и витамин В12, фолиевая кислота связана с процессами регулирования содержания холестерина в сыворотке крови, является важным фактором размножения клеток, способно оказывать стимулирующее [...]

Филлохиноны, витамины группы  К. Суточная доза витамина К.                                        Филлохиноны, витамины группы К. Под  данными названиями объединены несколько жирорастворимых витаминов сходного химического строения ( является производными нафтохинона). В организм человека они поступают с пищей в составе зелёных частей растений, но в принципе могут синтезироваться и кишечной микрофлорой млекопитающих. Важнейшие представители филлохинонов – витамины К1, К2 [...]

              Фосфатид  лецитин - антиоксидант.              Суточная норма лецитина     Фосфатиды, фосфолипиды, природные органические соединения, которые входят в группу жироподобных веществ. Они синтезируются в организме на основе жировой молекулы и имеют значительно более сложную функционально-дифференцированную структуру, чем простые жиры. Фосфатиды играют важную роль в построении биологических структур, входящих в состав клеточных мембран. Они регулируют обмен веществ  в [...]